دانلود کتاب بسته بندی هوشمند و فعال مواد غذایی

فهرست مطالب

الف) پیشگفتار
1- مقدمه ای بر بسته بندی نوین مواد غذایی
1-1 مقدمه ای بر بسته بندی هوشمند
1-1-1 بسته های آزاد سازی کنترل شده
1-1-2 بسته های سخن گو
3-1-1 بسته های خود سرد کن
4-1-1 برچسب بازشناسی با امواج رادیویی
5-1-1 بسته های بسته بندی فعال
2- بسته بندی هوشمند مواد غذایی
2-1 مقدمه
2-2 تعاریف
2-3 تکنیک های بسته بندی نوین
2-4 جذب کننده های اکسیژن
2-5 جذب کننده ها و ساطع کننده های اکسیژن
6-2 جذب کننده های اتیلن
7-2 جذب کننده های رطوبت و آب
8-2 دفع کننده های اتانول
9-2 مواد بسته بندی فعال
10-2 مواد بسته بندی جاذب اکسیژن
2-11 مواد بسته بندی فعال با آنتی اکسیدان ها
2-12 مواد بسته بندی فعال آنزیمی
2-13 مواد زیست فعال ضد میکروبی در بسته بندی
2-13-1 افزودن ترکیبات زیست فعال ضد میکروبی به بسته بندی
2-13-2 ترکیبات زیست فعال ضدمیکروبی طبیعی
2-14 ترکیبات زیست فعال جذب کننده عطر و بو
2-15 بسته بندی های هوشمند حساس به دما
2-16 بسته بندی های هوشمند کنترل دما
2-16-1 بسته بندی های هوشمند خود گرم کن
2-16-2 تجهیزات مورد نیاز در گرمایش بسته بندی با مایکروویو
2-16-3 بسته بندی های هوشمند خود سرد کن
2-17 تکنیک های بست بندی هوشمند
2-18 حسگرهای دما-زمان
2-19 حسگرهای اکسیژن و دی اکسید کربن
2-20 حسگرهای تازگی و پختگی
2-21 مسائل مصرف کننده و موارد قانونی
2-21-1 مسائل قانونی: تکنیک های بسته بندی فعال
2-21-2 مسائل قانونی: تکنیک های بسته بندی هوشمند
2-22 آینده بسته بندی هوشمند
2-23 منابع
3- ترکیبات زیست فعال غذایی
3-1 مقدمه
3-2 ترکیبات زیست فعال ضدمیکروبی
3-3 پروتئین ها و پپتیدهای ضدمیکروبی
3-4 ترکیبات ضدمیکروبی با منشاء گیاهی
1-4-3 روغن های اساسی
3-4-2 اسیدهای آلی
3-4-3 عوامل ضدمیکروبی آنزیمی آزاد شده
3-4-4 فیتوآلکسین ها و دیگر مشتقات گیاهی
3-5 فعالیت آنتی بیوتیک های طبیعی
6-3 نگهدارنده های طبیعی غذایی: مکانیسم عمل
1-6-3 نحوه عمل روغن های اساسی و اجزای تشکیل دهنده آن ها
2-6-3 اسیدهای آلی و چرب
3-6-3 ترکیبات گوگرددار
7-3 بکارگیری در محصولات غذایی
3-8 آنتی اکسیدان های طبیعی در سیستم های غذایی
3-9 مکانیسم های فعالیت آنتی اکسیدان های طبیعی
3-9-1 کی¬لیت کننده های فلزات
3-9-2 شکستن زنجیره رادیکال
3-9-3 توقف رادیکال های آلکوکسیل
3-9-4 خاموش کردن رادیکال اکسیژن
3-9-5 مکانیسم های آنتی اکسیدان آنزیمی
6-9-3 رابطه بین ساختار مولکولی و فعالیت آنتی اکسیدانی
3-10 آنتی اکسیدان های طبیعی تجاری: منابع و عرضه کنندگان
3-10-1 عصاره حبوبات
3-10-2 عصاره های میوه جات
3-10-3 عصاره گیاهان دارویی
3-10-4 عصاره های چای
5-10-3 دیگر ترکیبات زیست فعال
3-11 ترکیبات زیست فعال طبیعی با عاملیت محافظت دوگانه
3-11-1 مهارکننده های فلزی: اسیدهای آلی ها
3-11-2 مهار کننده های فلزی: لاکتوفرین
3-11-3 عصاره های موثره گیاهی
3-11-4 آنزیم ها
3-11-5 آنتوسیانین ها
3-12 آینده پیش رو
3-13 منابع