کتاب تاثیر افزودن برخی اسانس ها بر ویژگی های پنیر گاومیش

"تاثیر افزودن برخی اسانس ها بر ویژگی های پنیر گاومیش"
کتاب حاضر اثری از زهرا آذراشکان با نظارت علمی دکتر هما بقایی می باشد که توسط انتشارات گیوا منتشر شده است.
افزایش علاقه به تحقیق در مورد شیر گاو میش در کشور های مختلف عمدتا به علت جذب مواد مغذی آن است. در مقایسه با شیر گاو، شیر گاومیش دارای مقادیر بالاتری از چربی، پروتئین خام، لاکتوز، کل مواد جامد، ویتامین ها، مواد معدنی، عطر و طعم و مزه قوی می باشد و آن را به یک ماده بسیار مناسب برای تولید انواع گسترده ای از محصولات، مانند پنیر، کره، بستنی و ماست تبدیل می کند.
در بخشی از این کتاب می خوانیم :
" گاومیش از جمله گونه های اهلی بسیار با ارزش و چند منظوره در برخی از بخش های ایران به حساب می آیند. گاومیش اغلب به علت پایین بودن ظرفیت تولید مثلی، بالا بودن فاصله زایش و سن در موقع اولین زایش و کوتاه بودن طول دوره شیردهی از طرف دامدار و اصلاح گر مورد سرزنش بوده است (عزیز و همکاران، 2001 ). این مسئله باعث شده تا گاومیش سهم خود را در روستاها به گاو بدهد و به تدریج از جمعیت آن کاسته شود."