دانلود کتاب تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی

معرفی کتاب

"تکنولوژی فرآوری حداقلی در صنایع غذایی"
کتاب حاضر با عنوان اصلی (Minimal processing technologies in the food industry) اثری از توماس اولسن (Thomas Ohlsson) و نیلز بنکتسن (Nils Bengtsson) می باشد که با ترجمه ای از محمد جوکی، مریم مینایی راد، احسان روان بخش، زویا خطیری و فرناز طیاری، توسط انتشارات رهام اندیشه منتشر شده است.
این کتاب حاصل گزارشات تکنیکی ارائه شده در سالهای 1997 الی 2000 میلادی در شبکه "فرآوری حداقلی مواد غذایی" است. این شبکه توسط اعتبار مالی کشورهای شمال اروپا و 38 شرکت در 5 کشور اروپای شمالی حمایت شد. ویرایشگرهای این کتاب به عنوان هماهنگ کننده و سردبیر خبرنامه در این شبکه عمل کردند. در این کتاب که در یازده فصل توسط توماس اولسن و نیلز بنگتسن نگاشته شده، سعی شده است تا بررسی های جامع و دقیقی در مورد فناوری های با حداقل فرآوری در صنعت غذا انجام گیرد. فصول اول این کتاب به توضیح و معرفی این فناوری و استفاده از روش هایی مانند فرآیندهای حرارتی و غیرحرارتی، بسته بندی اتمسفر اصلاح شده، بسته بندی فعال و هوشمند و استفاده از نگهدارنده های طبیعی و تکنولوژی هردل میپردازد. در فصول بعد به بررسی ایمنی مواد غذایی فرآوری شده حداقلی پرداخته شده و ضمن بررسی قوانین و مقررات مرتبط با این فرآیندها، به برخی از کاربردهای صنعتی این فناوریها در مورد برخی محصولات غذایی از جمله میوه ها و سبزیجات و غذاهای دریایی اشاره شده است. در فصل آخر مسائلی مانند یکپارچگی در سیستم توزیع و بهینه سازی برخی موارد مهم در این سیستم مورد بررسی قرار گرفته است. با وجود پیچیده بودن توضیح برخی فرآیندها در متن، مترجمین نهایت سعی خود را بکارگرفته اند تا ضمن رعایت امانت، مطالب را تا حد امکان به زبان ساده و روشن به خواننده منتقل نمایند.
در بخشی از این کتاب می خوانیم :
" اتانول به عنوان یک نگهدارنده برای قرن ها مورد استفاده است. در غلظت بالا اتانول پروتئین های کپک و مخمرها را دناتوره کرده، اگرچه این واکنش شدید نیست، باعث اثرات ضدمیکروبی حتی در غلظت های کم می شود. اسپری کردن مواد غذایی با اتانول قبل از بسته بندی می تواند برای رسیدن به اثر مطلوب استفاده شود، اما در برخی موارد یک انتخاب عملی تر می تواند توسط کیسه های نام ( (Ethicap) پلی اتیلنی که بخار اتانول را ساطع می کنند به کار گرفته شود. محصولی که اتیکاپ دارد حاوی مخلوطی از آب و اتانول است که بر روی پودر دی اکسید سیلیکون جذب شده، در کیسه های پلی اتیلنی و روی کوپلیمر کاغذ و اتیل وینیل استات قرار می گیرد. بوی اتانول می تواند با اضافه کردن طعم هایی مانند وانیل در کیسه گرفته شود. اتیکاپ به وسیله جذب رطوبت از غذا و آزاد کردن بخار اتانول به فضای خالی بسته عمل می کند. اندازه کیسه پلی اتیلنی مورد استفاده بستگی به فعالیت آبی غذا و طول عمر مورد نظر محصول دارد."