کتاب 60 نوع غذا با ماهی و میگو

"60 نوع غذا با ماهی و میگو"
کتاب حاضر اثری از نسرین بوجاری می باشد که توسط انتشارات طلا منتشر شده است.ماهی تازه دارای چشمهای برجسته و براق و گوشت سفت است و فشار انگشت به هیچ وجه اثری روی سطح ماهی باقی نمی گذارد. زیر گوش ماهی تازه کاملا قرمز است و نباید به هیچ وجه بوی نامطبوعی بدهد اما در صورتی که ماهی مانده باشد زیر گوش آن کبود رنگ و دارای بوی زننده است ماهی نر دارای گوشت بیشتر و خوشمزه تر از ماهی ماده می باشد. سر ماهی سفید نر دارای خالهای سفید است و تنها علامت مشخص ماهی نر است. برای طبخ ماهی بهتر است ماهی را دو سه ساعت قبل از طبخ شست و تمیز کرد و مقداری نمک به آن زد تا گوشت آن خوشمزه تر شود. برای پاره کردن شکم ماهی و گرفتن پرهای آن بهتر است از قیچی استفاده نمود. در صورتی که بخواهیم فلسهای ماهی را بگیریم بدون اینکه پوست آن گرفته شود. باید ماهی را قبل از پاره کردن شکم شست و خشک نمود و با لبه کارد فلسهای آن را تراشید.