دانلود کتاب نگرشی نو به غذا

معرفی کتاب

ما یک جامعه جهانی هستیم. درحالی از بیماریها سخن می گوییم که در خانواده های ما گسترش یافته اند و یادگرفته ایم تا باورکنیم که سلامت ما در دستان ما نیست. گرچه، در تاریخچه بیماری، ما هیچگاه چنین حجم افسارگسیخته بیماریها از بیماری قلبی گرفته تا سرطان، دیابت، آلزایمر، چاقی، بیماریهای خودایمنی و تحلیل برنده را ندیده ایم. ما را چه می شود؟ آیا پیشینه ژنتیکی خود را سرزنش کنیم یا اینکه ما ندانسته با گزینشهای سبک زندگی خود، این بیماریها را بر دوش می کشیم؟

امروزه، مراقبتهای بهداشتی از قرصها، جراحی و روشهایی به شکل چاره سطحی و موقتی استفاده می کند که درمان بیماری، نشان داده می شوند، بی آنکه صادقانه به سراغ علتهای ریشه ای بیماری بروند. هرچند، ما یک بخش حیاتی از برنامه درمانی خود را نادیده گرفته ایم.

گزینشهای غذایی ما اثری عمیق اما نادیده گرفته شده برروی سلامت ما دارند. ما سالها غذاهایی می خوردیم که به جای اینکه بدن ما را تغذیه کنند، به آن آسیب می رساندند و شواهد، خود گویای این وضعیت هستند. امروزه، وسوسه دایم و اسفناک ما به گوشت و لبنیات، کشنده ماست و علم را نمی توان بیش از این نادیده گرفت.

انگیزه ما برای این کتاب از مشاهده همزمان اقوام و دوستانی سرچشمه گرفت که سالها با بیماریهای شایع امروزی دست و پنجه نرم می کردند و سپس خود را به طور کامل از نشانه های ناتوان کننده بیماری رهاکردند و سلامتی و نشاط خود را با پذیرفتن یک برنامه غذایی گیاهی کامل برای چندین ماه دوباره به دست آوردند.

ایمی لی[یکی از نویسندگان کتاب] دختری بود که با گوشت و سیب زمینی در تگزاس بزرگ شد. از آنجا که بسیار سرگرم باله و تنیس بود، به دقت کالری و کربوهیدرات را اندازه می گرفت و تصور می کرد که سفارش دادن گوشت کم چرب انتخاب سالمی است. اما همه اینها وقتی تغییر کرد که برای خواهر کوچکتر ایمی لی، جسیکا، تشخیص بیماری ناتوان کننده آرتریت روماتوئید نوجوانان داده شد، وقتی که تنها 9 سال داشت. پزشکان اینگونه برآوردکردند که جسیکا باید در اواخر نوجوانی از صندلی چرخدار استفاده کند. اگرچه درمانهای مختلف روی جسیکا انجام شد، اما هیچ کدام کاربردی نبود، درمانهایی چون شیمی درمانی یا تزریق انبرل دوبار در روز. در 16 سالگی، او از یک شخصیت پرجنب و جوش و سرزنده تبدیل به یک اسکلت شده بود. پس از اینکه مادر ایمی لی در کتاب " تحقیق چین" اثر دکتر تی.کالین کمپبل خواند که چگونه لبنیات می توانند بیماریهای خودایمنی به بارآورند، جسیکا لبنیات و محصولات حیوانی را قطع کرد. پس از 3 ماه التهاب مفاصل او به سمت بهبودی کامل رفت و برای همیشه به همان صورت باقی ماند. پزشکان او و همچنین خانواده ایمی لی نمی توانستند تغییرات شدید او را باور کنند. پس از اینکه ایمی لی پیوسته درباره وابستگی تغذیه و سلامت مطالعه کرد و دانست که گوشت و لبنیات سلامتیش را از بین می برد، نمی توانست آگاهانه از آنها مصرف کند. ایمی لی و همه خانواده اش از سال 2005 وگان شدند.

شوشانا[یکی از نویسندگان کتاب] که از سال 2005 وگان است در خانواده ای بزرگ شد که تغذیه کامل گیاهی با مقدار بسیار کمی گوشت و لبنیات داشتند. مادرش در هنگام کودکی برای ناهار روزانه او با فلفل دلمه ای، خیار و هویج میان وعده آماده می کرد، برای شب مقدار زیادی سالاد و یک مشت آجیل خام میل می کرد و در اطراف خانه کاسه های میوه می گذاشت. او معروف بود به اینکه هر روز مقدار زیادی غذا می خورد بدون اینکه یک پوند وزن اضافه کند. از آنجا که همیشه به تغذیه علاقه مند بود، پس از خواندن کتابهای زیاد درباره تغذیه گیاهی، بسیار هیجان داشت تا این دانش که درباره وابستگیِ نادیده گرفته شده بین تغذیه و بیماری است، را گسترش دهد. مادر شوشانا، در سن 81 سالگی، برای بهبود بینایی رو به زوال خود به عمل جراحی چشم نیاز پیدا کرد. پس از حذف گوشت و لبنیات از تغذیه، بینایی او پس از چند هفته[نه چندان طولانی] برگشت و پزشک او از اینکه دیگر به جراحی نیازی نداشت، شگفت زده بود. شوشانا متوجه شده که از افراد ناشناس در فروشگاه های مواد غذایی گرفته تا فرودگاه و اتاقهای شرکت، بیشتر مردم نمی دانند که چرا و چگونه بعضی از غذاها می توانند به ما آسیب برسانند و بعضی دیگر می توانند ما را شفا بخشند. برای فراهم کردن پاسخ به دوستان و خویشاوندان بیمار، او شروع به مصاحبه با پزشکان کرد و دریافت که داستانهای موفقیت آمیز با ماجرای گیاهخواری به دایره اجتماعی ما یا ایالات متحده محدود نمی شوند بلکه در حال تبدیل شدن به یک پدیده جهانی هستند.

ما [کتاب] "نگرشی نو به غذا" را نوشتیم تا برای شما دانشمندان و پزشکان مشهور از دانشگاههای برجسته و متخصصان تغذیه از سرتاسر دنیا را معرفی کنیم که گستره کاملی از فواید شگفت انگیز تغذیه گیاهی را آشکار می کنند. همانطور که این پزشکان گواهی می دهند، پیوند نزدیک و قدرتمندی بین بیماری و تندرستی وجود دارد که به شدت به گزینشهای غذایی ما بستگی دارد. این پزشکان با به چالش کشیدن وضعیت موجود، ثابت می کنند که چگونه تک تک مشکلات مزمن، به تغذیه وابسته است.

بر خلاف باور عموم، متخصصان در اینجا به ما خواهندگفت که چرا گوشت و لبنیات برای سلامت ما یک فاجعه و علت اصلی بیماریهای مزمن امروزی هستند. برای نمونه، آیا می دانستید که شیر گاو واقعا باعث محکم شدن استخوانها نمی شود؟ حقیقت این است که مصرف زیاد لبنیات، بیشترین ارتباط را با افزایش پوکی استخوان دارد. درحالیکه ما باور داشته ایم که پروتئین حیوانی برای ما مفید است، این متخصصان قلب و عروق مشهور، جراحان کاهش وزن و متخصصان دیابت شرح می دهند که چگونه مصرف بی رویه پروتئین حیوانی، با افزایش خطر چاقی، دیابت، نارسایی کلیوی، بیماری قلبی، خستگی و طول عمر کمتر همراه است. با وجود همه این اطلاعات نادرست که سلامتی کودکان ما را دربرگرفته اند، ما سرانجام می توانیم پریشانیها را درباره آنچه با آن فرزندان خود را تغذیه می کنیم، برطرف کنیم. پزشکان ما گواهی می دهند که غذاهای گیاهی سرشار از مواد مغذی، رشد سالم کودکان ما را تقویت می کنند.

متخصصان " نگرشی نو به غذا " در آیوی لیگ از دانشگاههای هاروارد، پرینستون و یِیل و دانشگاه کرنل انگلیس، هند، آلمان، ایتالیا، برزیل، مکزیک و نیوزیلند توضیح می دهند که چگونه می توانیم بیماری قلبی و دیابت را وارون سازی کنیم، بیماریهای خودایمنی و آلرژیزا را حذف کنیم، بدون درد آرتروز زندگی کنیم، از آلزایمر پیشگیری کنیم و حتی سرطان را بهبود بخشیم. مربیهای پیشین المپیک و افراد سرشناس، همچون بازیکنان پیشین NBA و NHL شرح می دهند که چگونه می توانیم با نیروگرفتن از گیاهان به اوج برسیم. برخلاف ژنتیک، واضح است که تغذیه بر پایه غذاهای کاملِ گیاهی، به طورمستقیم بیشترین ارتباط را با سلامت، تندرستی، تناسب اندام و عمر طولانی دارد.

بزرگترین ستم و بیدادِ دنیای امروز، اطلاعات نادرستی است که سلامتی ما را دربرگرفته است. سلامتی ما ارزشمندترین سرمایه و دارایی ماست. تا پیش از اینکه با یک مشکل تهدیدکننده زندگی مواجه شویم، سالم بودن به سادگی، یک امر مسلم انگاشته می شود. زمان آن فرا رسیده است که به مشکلات سلامتی خود پاسخی واقعی بدهیم و سلامتی را وارد مراقبتهای بهداشتی کنیم. خبر خوب این است که پاسخ ساده و خوشمزه و در بشقابهای ماست. ما نیازمند این هستیم که وابستگی تغذیه و بیماری را دوباره تعریف کنیم.

ما آرزوداریم که این پزشکان به شما انگیزه و قدرت ببخشند تا گامهایی ساده به سوی سلامتی شگرف و فوق العاده بردارید. تغییر آنچه که می خوریم، این توانایی را دارد که زندگی ما را تغییر دهد. همه اینها با شهامت در "نگریستن به غذا" آغاز می شود. به ما بپیوندید!