کتاب تکنولوژی تولید بستنی

"تکنولوژی تولید بستنی"
کتاب حاضر اثری از هاجر بابایی تنکابنی می باشد توسط انتشارات گیوا منتشر شده است.
محتوای این کتاب نتیجه مطالعه و همراه با آن تجربه عملی می باشد. به ساده ترین روش ممکن درباره مواد اولیه، روشهای طراحی فرمول، تولید، روش های ارزیابی کیفیت بستنی و سایر مسائل مربوط به این صنعت توضیح داده شده است. برای هر طبقه از انواع بستنی فرمول هایی فرضی و جنبه های مرتبط با آن مطرح گردید تا بدین ترتیب خواننده با اصول کار آشنا شده و بسته به سلیقه و نیاز خود فرمول و روش کار مناسب را طراحی نماید. مطالعه این کتاب میتواند برای تولید کنندگان مواد اولیه بستنی، مدیران تولید و کنترل کیفیت و سایر دست اندرکاران در صنعت بستنی مفید باشد.
در بخشی از این کتاب می خوانیم :
"از آنجا که هیچ عامل بروز یا درمان مشخصی ندارد، یک عیب بسیار مشکل زا در بستنی است. این عیب در بستنی سفت شده ظاهر می شود و بصورت کاهش حجم بستنی در ظرف آشکار می شود طوری که وقتی بالای ظرف یا بغل ظرف را فشار دهیم به داخل فرو میرود این نقیصه از پاره شدن حفره های هوا ناشی می شود و باعث جمع شدن محصول می شود و علت آن نیز ضعیف بودن غشای حفره های هوا و تغییر فشار داخل آنها می باشد. منظور از این اصطلاح خارج شدن هوای موجود در بستنی بواسطه کانالیزه شدن و بهم پیوستن حباب های هوا می باشد ."