×

جستجو

×

دسته بندی ها

دانلود کتاب از اپلیکیشن کتابچین

×
دانلود رایگان اپلیکیشن کتابچین
برای دریافت لینک دانلود شماره همراه خود را وارد کنید
دانلود رایگان نسخه ویندوز
دانلود نسخه ویندوز
دانلود رایگان نسخه ios
دانلود از اپ استور
تکنولوژی تولید بستنی

دانلود کتاب تکنولوژی تولید بستنی

تکنولوژی تولید بستنی
برای دانلود این کتاب و مطالعه هزاران عنوان کتاب دیگر، اپلیکیشن کتابچین را رایگان دانلود کنید.
%

با کد 1ketabchin در اولین خرید 50 درصد تخفیف بگیرید

جزئیات
فهرست

نام کتاب : تکنولوژی تولید بستنی

نویسنده : هاجر بابایی

ناشر : گیوا

تعداد صفحات : 430 صفحه

شابک : 978-600-451-235-0

تاریخ انتشار : 1396

رده بندی دیوی : 637/4

دسته بندی : علوم صنایع غذایی

نوع کتاب : PDF

قیمت پشت جلد : 79000 تومان

قیمت نسخه الکترونیک : 19000 تومان


معرفی کتاب

"تکنولوژی تولید بستنی"
کتاب حاضر اثری از هاجر بابایی تنکابنی می باشد توسط انتشارات گیوا منتشر شده است.
محتوای این کتاب نتیجه مطالعه و همراه با آن تجربه عملی می باشد. به ساده ترین روش ممکن درباره مواد اولیه، روشهای طراحی فرمول، تولید، روش های ارزیابی کیفیت بستنی و سایر مسائل مربوط به این صنعت توضیح داده شده است. برای هر طبقه از انواع بستنی فرمول هایی فرضی و جنبه های مرتبط با آن مطرح گردید تا بدین ترتیب خواننده با اصول کار آشنا شده و بسته به سلیقه و نیاز خود فرمول و روش کار مناسب را طراحی نماید. مطالعه این کتاب میتواند برای تولید کنندگان مواد اولیه بستنی، مدیران تولید و کنترل کیفیت و سایر دست اندرکاران در صنعت بستنی مفید باشد.
در بخشی از این کتاب می خوانیم :
"از آنجا که هیچ عامل بروز یا درمان مشخصی ندارد، یک عیب بسیار مشکل زا در بستنی است. این عیب در بستنی سفت شده ظاهر می شود و بصورت کاهش حجم بستنی در ظرف آشکار می شود طوری که وقتی بالای ظرف یا بغل ظرف را فشار دهیم به داخل فرو میرود این نقیصه از پاره شدن حفره های هوا ناشی می شود و باعث جمع شدن محصول می شود و علت آن نیز ضعیف بودن غشای حفره های هوا و تغییر فشار داخل آنها می باشد. منظور از این اصطلاح خارج شدن هوای موجود در بستنی بواسطه کانالیزه شدن و بهم پیوستن حباب های هوا می باشد ."
 

فهرست مطالب

طبقه بندی بستنی

تعریف بستنی

تعریف بستنی از دید سازمان استاندارد

سخت یا نرم بودن بستنی

ارزش غذایی بستنی

شیر اجزا و فرآورده های آن

ترکیبات شیر

خامه

کره

پروتئین

شیر خشک اسکیم

شیرین کننده ها

شربت گلوکز و سلامتی

رژیم غذایی افراد دیابتی

سوربیتول

شیرین کننده های قوی

نحوه افزودن طعم دهنده ها

تاریخچه رنگ ها

واکنش های شیمیایی

بتا کاروتن

موارد استفاده: نوشابه ها، غذاهای فرآیند شده، محصولات گوجه فرنگی آناتو

مواد خوراکی رنگی

روکش شکلاتی

تعریف کاکائو و تولیدات شکلاتی

روغن نارگیل

طعم روکش

سایر اجزای بستنی چربی ها

کره کاکائو

اسید سیتریک

قهوه

فیزیک بستنی

امولسیفایرها

مفهوم امولسیفایرها

نحوه تشکیل امولسیون

ساختمان فیزیکی بستنی

ساختمان فیزیکی بستنی

نقش قندها در فیزیک بستنی

محاسبه میکس بستنی

محاسبه مقدار میکس

بستنی سخت ومعمولی

تولید بستنی خنک کردن شیر بعد از دوشش

پاستوریزاسیون

تعریف هموژنیزاسیون

افزودن رنگ و طعم دهنده

بستنی یخی شیرین کننده ها

اورران در بستنی

نگهداری مواد و محصول

فرموله کردن صحیح بستنی

نگهداری بستنی

ارزیابی کیفیت بستنی به روش ارگانولپتیک

ظاهر و رنگ بستنی

ردیابی محصول

خرده فروشی بستنی

فالوده

روش های آزمون بستنی

%

با کد 1ketabchin در اولین خرید 50 درصد تخفیف بگیرید

نظرات کاربران

×
راهنمای نقد و نظر برای کتاب:

برداشت شما از محتوای کتاب چیست؟ مطالعه کتاب را به دیگران توصیه میکنید؟ چرا و به چه کسانی؟ کدام بخش از کتاب نظر شما را جلب کرد؟ مانند یک کارشناس نظر دهید.

*امتیاز دهید
Captcha
پاک کردن
برچسب ها