کتاب خودآموز پرورش قارچ دکمه ای - اهمیت فرآوری

"خودآموز پرورش قارچ دکمه ای اهمیت فرآوری"
کتاب حاضر اثری از داود احمدی و محمد احمدی می باشد که توسط انتشارات آزمون یار پویا منتشر شده است.
قارچ دکمه ای با نام لاتین Button Mush rooms جز قارچ های ساپروفیت و از دسته بازیدیومیست ها می باشد. این قارچ خوراکی دارای یک ساقه و یک کلاهک چتری شکل و پهن است. کلاهک آن نرم و گوشتی است و رنگ آن سفید یا کرم مایل به قهوه ای می باشد. ازاهمیت فرآوری قارچ خوراکی می توان به مشکلات فروش و عدم تعادل بین عرضه و تقاضا؛ مشکلات موجود در پرورش شامل بیماریها و برداشت کمِ قارچ در واحد سطح که در نهایت منجر به تعطیل شدن یا تولید با ظرفیتی پایین تر از توانایی های ممکن در برخی از واحدهای پرورش قارچ خوراکی می شود خصوصاً آنکه قارچ بعد از جدا شدن از بستر همچنان به رشد و تنفس خود ادامه می دهد و به دنبال این مسئله تغییرات کیفی را در قارچ شاهد هستیم مثل تغییر رنگ، بافت و رشد باکتری‌ها و بیماری‌ها روی قارچ، کاهش وزن و در نهایت کیفیت اُفت می‌کند و با فساد قارچ روبرو می شویم.
در بخشی از این کتاب می خوانیم :
" از آنجایی که فرآیندکنندگان، قارچ را بر مبنای وزن تازه میخرند و فروش آن را بر اساس وزن آبکش انجام می دهند، کاهش وزن اهمیت اقتصادی شگرفی در صنعت فرآوری قارچ ایفا نموده، موجب کاهش کیفیت و افزایش قیمت تمام شده محصول و تأثیر مستقیم بر مصرف کننده دارد. قارچ تازه به طور معمول اُفت وزنی تا حدود 50% در حین فرآوری دارد که البته عوامل بسیاری در آن دخیل هستند. به این اُفت، اُفت حینِ پروسه گفته می شود. یک اُفت دیگر، اُفت پیش از پروسه است که در اثر نامناسب بودن شرایط کاشت، داشت، برداشتف نگهداری، حمل و نقل به وجود می آید و اُفت هایی که مربوط به قارچهای بیمار، معیوب، کوتاه کردن طول پایه، شکسته، تغییر رنگ و غیره می شود که همگی در مراحل مقدماتی فرآوری، جداسازی می شود."