آشپزی چیست؟
آشپزی ترکیبی از هنر، تکنولوژی، فناوری، و مهارت برای درست کردن غذاست. حال، بدون گرما یا با گرما. آشپزی یا به عبارتی خوالیگری، در متون قدیمی، نوعی آمادگی مواد غذایی برای خوردن و مصرف است. اما اگر تعریف رسمی تری از این عمل به میان بیاید، باید گفت:«تاثیر گرما بر غذا و تغییر مواد شیمیایی آن که بر طعم، رنگ، ظاهر و ... اثر می‌گذارد»
روش های آشپزی
روش های آشپزی زیاد و متنوع است اما چند روش ممکن تر و بروز تر وجود دارد. مانند: آشپزی در تنور یا فر، پختن به نوع آب پز یا بخار پز، پختن با روغن و سرخ کردن مواد.
زیرمجموعه های آشپزی
آشپزی هنر و قدرتیست گسترده که تنها شامل غذاهای اصلی نمی شود.این هنر شامل کیک، کیک پزی، انواع سوپ و انواع سالاد ها و... نیز خواهد شد.
شاید باور هنوز بر این باشد که آشپزها تنها برنج و انواع خورشت و کباب یا غذاهای مدرن تر مانند انواع پیتزا ها یا دیگر را بار می‌گذارند اما خیر، این عقیده و تفکر اشتباه است.
بسیاری از آشپزها امروزه به کار کیک و پختن کیک مشغول هستند و خیلی‌های دیگر در کارهای دیگر نیز تبحر دارند. آشپزی رشته ی گسترده ای است که زیرمجموعه های گسترده‌تری نیز دارد.
رشته ی آشپزی چگونه است؟
اول از هرچیز، برای ورود به این حرفه، باید علاقه و صبر فراوان داشت چرا که تمامی آشپزان معروف در دنیا، به یکباره تبدیل به آشپز حرفه ای نشده اند. پس باید صبر و تحمل فراوان داشت تا بتوانید به آنچه که می خواهید برسید. هرچند که این رشته در عین حال که سختی های خود را دارد اما لذت فراوان هم نیز به همراه دارد. لذت دیدن نتیجه ی کاری که حاصل زحمات شماست، بسیار شما را خرسند خواهد نمود.
آشپزی ایرانی و فرنگی
امروزه بسیاری از افراد هستند که با اینکه ملیت ایرانی دارند و با غذاهای ایرانی بزرگ شده‌اند اما باز علاقه به مزه کردن غذاهای جدید و متنوع دارند.
در این دنیای متنوع، ما با غذاهای متنوع از فرهنگ ها و ملیت های متنوع نیز رو به رو خواهیم شد که هر کدام مواد مصرفی خاص خود را دارا هستند.
باید دانست که هر کشور با توجه به کشت و زراعت خود، از بسیاری از محصولات در آشپزی روزمره و فرهنگی خود استفاده ی بیشتری می‌برد. به طور مثال در کشور ما کشت برنج و گندم شاید بیشتر از کشور های همسایه باشد پس نیمی از غذای ایرانی را برنج و نان تشکیل می‌دهد. در کشور هایی که نزدیک دریا هستند، بیشتر غذای مصرفی آن‌ها را غذاهای دریایی و مدیترانه ای تشکیل می‌دهد.
منبع هایی برای آشپزی
امروزه، تمامی کسانی که علاقه به پخت و پز دارند، این کار را تا حدودی از جایی آموخته‌اند. از نظر بسیاری از کارشناسان تغذیه و آشپزهای معروف، کتاب های راهنمای پخت و پز بهترین یار و منبع برای آشپزی می‌توانند باشند چرا که دستورالعمل های متعدد و امتحان شده را جمع آوری کرده و آن ها را در اختیار مخاطب قرار داده است.
کتاب هایی در باب پخت و پز
همانطور که در بالا اشاره کردیم، بهترین یار و منبع برای این کار، کتاب است. سالانه آشپزها و کیک‌پز های معروفی هستند که دستورات پخت هزاران غذا و طرز تهیه ی کیک های زیادی را در کتاب های خود به چاپ می‌رسانند.
این کتاب ها از این جهت مفید هستند که مقدار کامل مواد و طرز تهیه ی دقیق و درست را برای شما به ارمغان آورده‌اند. کافیست با کمی مطالعه، غذایی جدید را یاد بگیرید یا حتی طرز تهیه ی جدید برای غذای قدیمی بیاموزید.
در این کتاب ها سعی برآن است که فرد هنرجو، به دقت به دستورات نگاه کند، مواد را به خوبی تهیه نماید و طبق دستورات پیش برود.
نمونه ای از بهترین کتاب ها
سالانه کتاب های زیادی در این زمینه به چاپ می‌رسد اما آیا همه ی آن‌ها ارزش خواندن را دارند؟ می‌توان گفت که بله. آشپزی گسترده است و هر کتاب ممکن است چندین غذای متفاوت نسبت به کتاب دیگری را دارا باشد.
اما بسیاری از کتاب ها هم هستند که تنها به یک سری از قسمت های آشپزی پرداخته‌اند؛ مانند کتاب های کیک و کیک پزی، کتاب های مخصوص پیش غذا، کتاب هایی برای غذاهای هندی و ... .
اما با این حال چندین کتاب هستند که نقش مرجع را داشته و بسیار گسترده تر از باقی کتاب ها بوده‌اند. به چندین قسمت های مختلف تقسیم شده و چندین بخش از این رشته را مورد عنایت خود قرار داده‌اند.
بسیاری از انتشارات هم تنها کار خود را وقف این نوع از کتاب‌ها کرده‌اند. بسیاری از مجلات هم هستند که به دستور پخت غذاهای آسان و سریع می‌پردازند.
برترین ها از نگاه برترین ها
مجله ی بریتانیایی گاردین، هر سال تعداد زیادی از کتاب ها را با موضوعات مختلف و پرسش های مردمی به عنوان برترین کتاب ها برمی‌گزیند. در اینجا به سه کتاب منتخب این مجله در سال های مختلف برای آشنایی بهتر شما، خواهیم پرداخت.
آشپزی مدرن ایتالیایی
این کتاب که نوشته ی جو تری ولی است، حاصل سال ها کار ا در کافه ی مشهور ریور است. او در این سال ها توانست نحوه ی سرو غذا را در این کافه تغییر دهد و همچنین، طرز تهیه بسیاری از غذا های قدیمی را هم نیز تغییر داد.
شکر: دسرها و شیرینیجاتی از خاورمیانه
این کتاب که نوشته ی گرگ مالوف و لوسی مالوف است در مورد طرزتهیه ی پخت کیک و شیرینی های مختلفی است. این کتاب نتیجه ی سفر این دو نویسنده به کشور ها و فرهنگ های مختلفی بوده است. این کتاب در عین سادگی به کشور های زیادی نظیر اسپانیا نیز رخنه کرده است و از همین حیث حائز اهمیت است.
ضیافت
این کتاب، اثر انیسا هِلو بوده است. انیسا هِلو در این کتاب کوشش کرده است تا دستور پخت غذاهای حلال آسیایی و همچین طرز تهیه غذاهای ایرانی را نیز، جمع آوری کند. بسیاری از افراد متخصص، این کتاب را نوعی کتاب شاهکار در دنیای پخت و پز می‌دانند که بسیار جامع و کامل بوده است.
شما می‌توانید با عضویت در سایت و اپلیکیشن کتابچین، دنیایی از کتاب های آشپزی را برای خود داشته باشید.
تهیه شده توسط : مریم حیدری زاد